Die Geschichte

Turducken



Der überraschende Ursprung von Turducken

Turducken ist eines dieser Portmanteau-Lebensmittel, dessen Name seine Zutaten widerspiegelt – der Name und das Gericht kombinieren Truthahn, Ente und Huhn (oder Henne, da essbare Vögel eher weiblich sind). Obwohl es sich nach einer bizarren modernen Erfindung wie dem Cronut oder dem Ramen-Burger anhört, sagt der Experte für Oddball-Lebensmittel Andrew Zimmern, dass Turducken tatsächlich Teil einer alten Tradition von "verschachtelten" Lebensmitteln ist, die bis in das Römische Reich zurückreicht.

Während die Römer selbst vielleicht keine entbeinten Hühner in Enten (oder Limetten in Kokosnüsse) gefüllt haben, waren die Köche des 18. Jahrhunderts definitiv nicht damit beschäftigt, Vögel in Vögel zu stopfen. Einem kulinarischen Genie in Frankreich gelang es, eine sogenannte Trappe (einen großen Vogel, vermuten wir) mit 16 immer kleineren zu füllen, die mit einem Gartenlaubsänger endeten. Ähm, lecker? Britische Köche haben das Gericht etwas abgeschwächt und sich schließlich für den Drei-Vögel-Braten entschieden, der ihre Bezeichnung für Turducken ist. Britisches Magazin Das Feld, stellt jedoch fest, dass einige ambitionierte Köche die Anzahl der Vögel auf acht erhöht haben, darunter auch Gans, Fasan, Rebhuhn, Taube und Waldschnepfe. (Letztgenannter ist eine Vogelart! Hör auf zu kichern.)


Turducken: die Ursprünge des Mehrvogelbratens

Das Konzept, einen Vogel in einen Vogel in einen Vogel zu stopfen, ist unter vielen Namen bekannt und etwas ungewöhnlich – aber sehr lecker. Clare Finney erforscht die Ursprünge dieses festlichen Gerichts, dessen Herstellung einiges an handwerklichem Geschick erfordert.

Clare ist eine Autorin, die sich für alles Essbare und Süffige interessiert.

Clare ist eine Autorin, die sich für alles Essbare und Süffige interessiert.

Weihnachten: eine Zeit des Exzesses, des Feierns und des Überflusses. Eine Zeit zum Essen und Trinken, nicht aus Durst oder Hunger, sondern aus purer Freude. Eine Zeit, um einen Truthahn zu sehen und zu denken, warum hier aufhören? Warum mich auf eine Vogelart beschränken, wenn ich mit etwas Einfallsreichtum oder einem guten Metzger drei Arten essen kann, fünf Arten – die Hölle, sogar siebzehn Arten, verpackt in einem Koffer, der selbst den treuesten Vegetariern ein Lächeln ersticken würde ?

Warum kein Turducken? Es sieht aus wie ein Truthahn, kocht wie ein Truthahn, schnitzt aber wie eine Terrine. Eine Terrine aus Truthahn, Ente, ein bisschen Kräuterwurstfüllung und Hühnchen. Der verstorbene Cajun-Koch Paul Prudhomme behauptete, ihn in den 1970er Jahren in Louisana erfunden zu haben, aber seine Autorenschaft scheint schwer zu rechtfertigen, wenn man bedenkt, dass die Palastköche im Frankreich des 18. Jahrhunderts routinemäßig siebzehn Vögel ineinander steckten. Chinesische Köche nehmen oft eine Vielzahl von Vögeln und formen sie für große Feiern zu einem Paket. Sogar wir Briten waren dabei: Großartige Braten mit mehreren Vögeln waren bei den Tudor-Grundbesitzern hoch in Mode und essbare Beweise für den Reichtum des Haushalts und die florierende Wildpopulation des Anwesens. Der Drei- oder Viervogelbraten war regelmäßig auf der viktorianischen Weihnachtstafel zu finden – Königin Victoria soll ein Fan gewesen sein – während wir im 15. das ist der cockentric.

Was diese Gerichte gemeinsam haben – abgesehen davon, dass es sich nicht nur um Beispiele für Verliebtheit handelt, sondern auch um die Praxis, ein Tier in ein anderes zu stopfen und zu kochen – ist, dass es sich um Festgerichte handelt. Sie sind teuer – je nach Größe und Anzahl der Vögel zwischen 80 und fast 200 Pfund – und unglaublich zeitaufwändig, da sie mindestens fünfundvierzig Minuten brauchen, um sie zu entbeinen und zusammenzubauen. Vielleicht erklärt das ihre jüngste Rückkehr zu Popularität: Da das öffentliche Interesse an Essen, Kochen und Mammutkreationen wie denen von Bake Off und MasterChef zunimmt, hat die Kunst, ein Huhn in eine Ente in einen Truthahn oder eine Gans zu stopfen, die Aura eines Ultimativen angenommen feat.Ein richtiger Turducken kann nicht in Massenproduktion hergestellt werden. Wer ein fertiges Turducken kaufen möchte, muss sich einen hochwertigen und hochqualifizierten Metzger suchen, dessen Schlachtkörper ausnahmslos aus biologischen Quellen aus Freilandhaltung stammen. Wer selbst einen machen möchte, braucht acht Stunden und ein oder zwei Finger (Entbeinungsverletzungen sind keine Seltenheit) sowie ein detailliertes Rezept.

Für Metzger und Landwirte ist der Drei-, Vier-, Zehn- oder Fünfzehnvogelbraten eine Möglichkeit, ihren Bestand aufzuwerten – etwas, das Claire Symington von der Seldom Seen Farm Anfang der 1990er Jahre gefunden hat. Ihr wird zugeschrieben, dass sie das Gericht in Großbritannien wiederbelebt hat, zusammen mit Fernsehköchen wie Antony Worrall Thompson und Hugh Fearnley-Whittingstall, die bekanntlich einen Zehn-Vögel-Braten für sein mittelalterliches Weihnachtsbankett in River Cottage gekocht haben. Für den Dinner-Gastgeber sind sie ein Showstopper in einer Größenordnung, von der viele nur träumen können, während sie für die Feinschmecker ein Geschmacksprofil bieten, an das eine einfache Gans oder Pute niemals herankommen könnte.


Der 3-Vögel-Turducken hat nichts auf diesem 17-Vögel-Royal Roast

Stellen Sie sich vor, dieser Truthahn aus dem 19. der Türkei). Philip Spruyt/Stapleton Collection/Corbis Bildunterschrift ausblenden

Stellen Sie sich vor, dieser Truthahn aus dem 19. der Türkei).

Philip Spruyt/Stapleton Collection/Corbis

Die Turducken – ein ganzes Huhn, gefüllt in eine ganze Ente, gefüllt in einen ganzen Truthahn, ganz ohne Knochen – ist ein relativ neues kulinarisches Phänomen. Obwohl die Turducken in den letzten 20 Jahren mit Hilfe von Louisianas Küchenchef Paul Prudhomme und John Madden, die 1997 zu einer Fußballspielübertragung brachten, populär wurden, baut sie tatsächlich auf einer langen Tradition kreativer Vogel-in-Vogel-Füllung auf.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, der erste Restaurantkritiker der Welt, lancierte 1803 das Almanach des Gourmands, was die in Paris ansässige speisende Historikerin Carolin Young das erste serielle Nahrungsmitteljournal der Welt nennt. Er redigierte und veröffentlichte diesen Bestseller-Leitfaden für saisonale Küche und Restaurants bis 1812.

Wie jeder gute Verleger wusste Grimod de la Reynière, dass er von Zeit zu Zeit etwas mehr Flair einbringen musste. Und 1807 veröffentlichte er ein Rezept für roti sans pareil, der Braten ohnegleichen.

Das Salz

Frösche und Papageientaucher! 1730er-Menüs zeigen, dass Royals extreme Feinschmecker waren

Das waghalsige Rezept verlangt nach einem winzigen Grasmücke, der in eine Ammer gefüllt, in eine Lerche gesteckt, in eine Drossel gepresst, in eine Wachtel geworfen, in einen Kiebitz gesteckt, einem Regenpfeifer eingeführt, in ein Rebhuhn gehäuft, in eine Waldschnepfe entwurmt, in eine Krickente mit Schuhen gesteckt, in ein Perlhuhn getreten, in eine Ente gerammt, in ein Huhn geschoben, in einen Fasan eingeklemmt, tief in eine Gans eingeklemmt, in einen Truthahn eingepfercht. Und gerade wenn Sie denken, dass ein 16-Vögel-Braten wahrscheinlich genug ist, ist es das nicht. Diese Fleischkugel wird schließlich in eine Großtrappe, ein Truthahnpapier der Alten Welt, für dieses epischste aller Geflügelgerichte gepackt.

Ein Erntedankfest für Ohren und Augen

Das Veggieucken: Ein fleischloses Gericht mit Gravitas

Obwohl es keine Aufzeichnungen darüber gibt, dass jemand tatsächlich das gemacht hat roti sans pareil, Grimod de la Reynière hat scheinbar das Ziel eines jeden Verlegers erreicht: (Generationen von) Augäpfeln einzufangen. (Wenn Sie ein Bild von der Zubereitung haben möchten, sehen Sie sich die Illustrationen an, die das Magazin Wired und Vice erstellt haben.)

Es ist klar, dass kulinarische Stunts mit Fleisch begannen, lange bevor Köche Steaks mit geschmolzener Lava grillten. Nehmen Sie den Cockentrice, eine Kombination aus halb Schwein, halb Truthahn, die während der Herrschaft von Heinrich VIII. im 16. Jahrhundert die Grenze zwischen mythischem Tier und gastronomischem Meisterwerk ritt. Es wurde von Richard Fitch, dem Projektkoordinator für die Historic Kitchens im Hampton Palace, neu kreiert, der Vice sagte, dass diese Gerichte sicherlich nicht die Norm waren, Heinrich VIII (Wie wir bereits berichtet haben, haben die Royals dieser Ära große Anstrengungen unternommen, um einen kulinarischen Nervenkitzel zu erleben.)

Während Roti mag heute verrückt oder übertrieben erscheinen, wir haben den mit Speck umwickelten Alligator, eine Art moderne Fleischmumie.

Für diejenigen, die Lust auf Turducken haben, ist die Nachfrage groß genug, dass große Läden wie Sam's Club und Costco sie jetzt führen. Es gibt sogar eine vegetarische Version, wenn das Füllkonzept Ihr Boot schwimmt.


Der Vorläufer der Turducken in der Frühen Neuzeit: Ein altes Rezept für Mini-Kuchen adaptieren

„Nehmen Sie einen Truthahn und entbeinen Sie ihn, stecken Sie ihn mit Nelken auf die Brust, würzen Sie ihn mit Keule, Pfeffer und Salz, spicken Sie ihn mit Speck, füllen Sie die Ecken der Pastete mit Fleischbällchen und legen Sie eine Ente in seinen Bauch .“

„Nimm einen Truthahn, entbeine ihn und stecke ihm Nelken in die Brust. Mit Pfeffer, Salz, Muskatblüte und Schmalz würzen. Dann eine Ente würzen, in den Bauch des Truthahns legen und dann in den Kuchen legen. Füllen Sie die Ecken mit Kraftfleischbällchen und legen Sie einen guten Vorrat an Butter. Schließen Sie es und backen Sie es.“

Pasteten wie diese wurden normalerweise von Hand (ohne Hilfe einer Form oder Pfanne) mit einer dicken, robusten Heißwasserkruste aufgezogen, ähnlich den Pork Pies, die heute noch in Großbritannien weit verbreitet sind. Die Herausforderung, einen riesigen Kuchen wie diesen von Hand zu heben, trug zweifellos zu einem verschwenderischen Spektakel bei, das, wie Elisa Tersigni im Blogbeitrag der letzten Woche feststellte, für die Erfahrung des frühneuzeitlichen Banketts von zentraler Bedeutung war.

Die Dicke und Dichte der Kruste hätte auch dazu beigetragen, das Fleisch im Inneren vor dem Verderben zu bewahren. In einem Rezept für „A Christmas Goose Pie“ aus dem Jahr 1837 bemerkte die amerikanische Kochbuchautorin Eliza Leslie, dass „wenn das Wetter kalt ist und sie sorgfältig vor der Luft gehalten werden, sie zwei oder drei Wochen lang haltbar sind Kruste hilft, sie zu erhalten.“

Es ist daher wahrscheinlich, dass die Thanksgiving-Turducken tatsächlich als riesige Fleischpastete entstanden sind, wie sie oft als Geschenk zwischen wohlhabenden englischen Haushalten verschickt wurde. Nährstoffreich und mit teuren Gewürzen gewürzt, dienten diese Pasteten sowohl als herzhaftes und wärmendes Wintergericht als auch als extravagante Geste des saisonalen Wohlwollens.

Den Kuchen nachbauen

Ich habe zwei große Änderungen bei der Anpassung dieses Rezepts vorgenommen. Anstatt das Geflügel zu entbeinen und zu füllen, habe ich mich zunächst für den Kauf einer vormontierten Turducken entschieden. Zweitens entschied ich mich, den Kuchen in einem Bräter zu backen, der sowohl breit als auch tief genug war, um den Vogel zu halten, anstatt zu versuchen, eine wirklich riesige Kruste von Hand zu heben. Das war sicherlich Betrug. In diesem Fall führte die Verwendung eines Bräters zu einem Kuchen, der wahrscheinlich niedriger und flacher war als vom Rezeptautor beabsichtigt, aber auch viel weniger wahrscheinlich zusammenbrach.

Die größte Herausforderung bestand darin, sicherzustellen, dass das Fleisch auf eine sichere Temperatur durchgegart wurde, ohne eine verkohlte Kruste zu hinterlassen – oder, noch schlimmer, den gefürchteten „durchweichten Boden“. Stephen Schmidt, Experte für Nahrungserholung, leitender Forscher der Manuscript Cookbooks Survey.

Nach Stephens Rat backte ich den Kuchen am Ende etwas mehr als sechs Stunden bei 300 ° F und benutzte ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu überprüfen. Da ich nervös war, dass das Ganze zusammenbricht, als ich es aus der Pfanne nahm, habe ich den Boden und die Seiten der Kruste extra dick gemacht.

Während das Äußere des fertigen Kuchens ein sattes und flockiges Goldbraun war und das Fleisch perfekt gebraten war, saugten die dickeren Teile der Kuchenkruste viel Saft von den gekochten Vögeln auf und blieben so feucht – sicher zu essen (und lecker!), aber vielleicht nicht den anspruchsvollen Standards von Paul Hollywood von The Great British Bake Off.

Glücklicherweise waren die Köche der frühen Neuzeit viel toleranter gegenüber einem durchnässten Po. Sie hatten sogar einen Begriff dafür – der Höfling Sir Kenelm Digby aus dem 17. Puddingkruste.”

Vielleicht ist dies also kein Back-Fauxpas, sondern nur ein weiteres Beispiel dafür, wie sich der kulinarische Geschmack und die Erwartungen im Laufe der Zeit verändert haben. Frühe moderne Köche liebten eindeutig ihre mit Säften durchtränkten und köstlich feuchten Puddingkrusten – 1691 schrieb der Dichter Thomas Brown sogar ein Couplet, in dem er die „Dear Pudding Crust of Turkey Pye“ lobte.

Dieses Gericht zuzubereiten war ehrlich gesagt eine Menge Arbeit. Während das fertige Produkt wirklich köstlich war, war der Prozess sowohl zeit- als auch arbeitsintensiv. Für diejenigen, die es etwas unkomplizierter probieren möchten, habe ich ein Rezept für Miniatur-Turducken-Kuchen entwickelt, das lose von Dorothy Stones Rezept inspiriert ist. Dies ist ein einfaches und unterhaltsames Rezept, das in weniger als zwei Stunden zubereitet werden kann und das die meisten Texturen und Aromen des Originals bewahrt. Sie können die Füllung von Grund auf neu zubereiten oder kalte Reste von einem Feiertagsessen verwenden.

Rezept: Mini Turducken Pies

Zutaten

Für die Heißwasserkruste:
  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 2⁄3 Tassen Schmalz oder Gemüsefett
  • ½ Tasse ungesalzene Butter (und eine kleine Menge extra zum Einfetten der Pfanne)
  • ¾ Teelöffel Salz
  • ½-1 Tasse heißes Wasser
  • 1-2 Eier (zum Eierwaschen)
Für die Turducken-Füllung:
  • 1-2 Pfund Truthahn-/Enten-/Hühnerfleisch, klein gehackt (oder Reste von einem Braten)
  • 2-3 Streifen Speck oder Putenspeck, klein gehackt (optional)
  • Füllung (optional – warum probieren Sie nicht unser Rezept für frühneuzeitliche Füllung?)
  • Preiselbeersauce (optional)
  • 1 TL langer Pfeffer* oder schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Muskatnuss
  • ½ TL Nelken
  • 1 TL Majoran
  • ½ TL Salbei
  • ½ TL Rosmarin
  • ½ TL Thymian
  • 2 TL Butter
  • Salz nach Geschmack

* Langer Pfeffer wurde häufig in der frühneuzeitlichen Küche verwendet. Obwohl er heute noch in einigen Lebensmittelfachgeschäften zu finden ist, kann er auch den gebräuchlicheren schwarzen Pfeffer ersetzen.


Turducken Geschichte und Rezept

Turduckens – Was zum Teufel ist das? Nun, es ist ein 15 bis 16 Pfund entbeinter Truthahn (mit Ausnahme von Flügelknochen und Trommelstöcken), eine vollständig von Hand entbeinte Ente und ein vollständig entbeintes Hühnchen, alles in einem gerollt und mit viel köstlicher Füllung gefüllt. Zwischen den drei Fleischsorten werden drei Arten von Füllungen geschichtet.

Dieser regionale Genuss hat sich zu einem der neuesten Food-Trends entwickelt. Von außen sieht es aus wie ein Truthahn, aber wenn man es durchschneidet, sieht man eine Reihe von Ringen, aus denen die drei Vögel und die drei Füllungen bestehen.

Geschichte:

Ein möglicher Ursprung liegt etwas zurück und sagt, dass die Turducken etwas von der Galantine abgeleitet sind (eine französische Mischung aus einem entbeinten Vogel aus dem 18. Gewürze). Da die Cajun-Leute aus Französisch-Kanada stammen, kann man davon ausgehen, dass das Rezept mit ihnen kam und sich in die heutige Version verwandelte.

Die November-Ausgabe 2005 des National Geographic-Magazins verfolgte die Ursprünge des Gerichts in den Vereinigten Staaten nach Maurice, Louisiana und “Heberts Specialty Meats.” Herbert’s stellt seit 1985 Turduckens her, als sie behaupten, ein lokaler Landwirt zu sein (dessen Name inzwischen vergessen wurde) brachte einen Truthahn, eine Ente und ein Hühnchen und bat Hebert’s, seinen Anweisungen bei der Zubereitung zu folgen. Herbert’s verkauft jetzt rund 3.300 pro Jahr.

Sie teilen eine freundliche Rivalität mit dem berühmten Cajun-Koch Paul Prudhomme, der behauptet, der erste gewesen zu sein, der sie bedient hat. Der Koch aus Louisiana, Paul Prudhomme, sagt, er sei derjenige, der das Rezept für sie entwickelt hat. 1986 sicherte sich Paul Proudhomme die Marke turducken vom U.S. Patent and Trademark Office. 1987 teilte The Prudhomme Family Cookbook [1987] das Rezept mit der kulinarischen Welt:

“Wortmarke TURDUCKEN Waren und Dienstleistungen IC 029. US 046. G & S: KOMBINATION TÜRKEI, ENTE UND HÜHNER ZUM VERBRAUCH AUF ODER AUSSERHALB DES GESCHÄFTS. ERSTE VERWENDUNG: 19801127. ERSTE VERWENDUNG IM HANDEL: 19801127 Zeichenzeichnungscode (1) TYPED ZEICHNUNG Seriennummer 73576432 Anmeldedatum 6. Januar 1986 Aktuelle Anmeldegrundlage 1A Ursprüngliche Anmeldegrundlage 1A Veröffentlicht für Widerspruch 3. Juni 1986 Registrierungsnummer 1406947 Registrierungsdatum 26. August , 1986 Inhaber (REGISTRANT) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL’S LOUISIANA KÜCHE INDIVIDUELLE VEREINIGTE STAATEN 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130”

So kochen Sie das perfekte Turducken-Rezept:

Kauf einer gefrorenen Turducken:

Wenn der Turducken im Versandhandel gekauft wurde, stellen Sie sicher, dass er gefroren mit einer Kältequelle in einem isolierten Karton ankommt. Übertragen Sie es sofort in den Gefrierschrank.

HINWEIS: Wenn die Turducken warm ankommen, benachrichtigen Sie die Firma. Verwenden Sie das Produkt nicht.

Auftauen einer gefrorenen Turducken:

Wenn Ihr Turducken gefroren ist, lassen Sie ihn 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auftauen. Es dauert volle 24 Stunden, um alle fünf Pfund gefrorenen Truthahn im Kühlschrank aufzutauen (die einzig sichere Methode). Ein 20-Pfund-Turducken muss volle 4 Tage auftauen.

Stellen Sie sicher, dass es vor dem Kochen vollständig aufgetaut ist. Die Zeiten basieren auf frischen oder vollständig aufgetauten gefrorenen Vögeln bei einer Kühlschranktemperatur von etwa 40 ° F oder darunter. Für ein schnelles Auftauen 6 bis 9 Stunden in kaltes Wasser legen. Wenn dein Turducken teilweise gefroren ist, musst du ihn möglicherweise weitere 30 bis 45 Minuten garen.

Ofentemperatur: Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad F vor. Die Temperaturkontrolle ist entscheidend, da die Turducken so massiv sind, dass sie langsam bei niedriger Temperatur gekocht werden müssen, um ein Anbrennen der Außenseite zu verhindern, bevor das Innere gekocht wird. Kaufen und verwenden Sie ein Kochthermometer, um die richtige Ofentemperatur zu erhalten. Die Kalibrierung des Thermostats des Ofens kann ungenau sein.

Backofengestell: Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position Ihres Ofens.


Bratpfanne:
Wenn Sie bereit zum Backen sind, nehmen Sie die Turducken vollständig aus der Verpackung und legen Sie sie mit der Brust nach oben auf ein flaches Gitter in eine große flache Putenbräter (2 bis 6 1/2 Zoll tief). Vogel. HINWEIS:m Dunkle Bratpfannen garen schneller als glänzende Metalle.

Backen: Ihr Turducken braucht ungefähr 8 bis 9 Stunden zum Backen. Backen oder 4 Stunden offen. Nach 4 Stunden die Haut mit Pflanzen- oder Olivenöl bestreichen und dann mit Alufolie abdecken. Kochen Sie weitere 4 bis 5 Stunden, bis die Innentemperatur 165 Grad F. auf Ihrem Fleischthermometer anzeigt.

Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass alle Schichten des Turduckens und der Füllung eine sichere Mindestinnentemperatur von 165 F erreichen. Das Thermometer sollte in der Mitte der dicksten Stelle des Turduckens platziert werden, um die sichere Innentemperatur zu bestimmen. Bitte verlassen Sie sich mit einem Fleischthermometer auf die Innentemperatur und nicht auf die Garzeit. Waschen Sie den Schaftteil des Thermometers nach jedem Gebrauch gründlich in heißem Seifenwasser. Das USDA hat sich für die Sicherheit von Geflügel einen einheitlichen Temperaturanzug ausgedacht: 165 Grad F. Für Sicherheit und Garheit sollte die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer überprüft werden

Dies ist die Art von Koch- und Fleischthermometer, die ich beim Kochen bevorzuge und verwende. Ich bekomme viele Leser, die fragen, welches Koch-/Fleischthermometer ich bevorzuge und beim Kochen und Backen verwende. Ich persönlich verwende das auf dem Foto rechts gezeigte Thermapen-Thermometer. Um mehr über dieses ausgezeichnete Thermometer zu erfahren und auch eines zu erwerben (wenn Sie möchten), klicken Sie einfach auf das unterstrichene: Thermapen Thermometer .

Die Turducken müssen nicht übergossen werden, aber angesammelte Tropfen am Boden der Bratpfanne müssen eventuell alle paar Stunden aus der Pfanne entfernt werden. Denken Sie daran, – Speichern Sie das Bratenfett für Ihre Soße. Die Turducken aus dem Ofen nehmen.

Ruhezeit: Nachdem Sie den Truthahn aus dem Ofen genommen haben, spannen Sie ihn mit Alufolie und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen, damit das Fleisch fester wird und den Saft hält und das Aufschneiden erleichtert wird.

Bratensoße: Machen Sie Soße nach Ihrem Lieblingsrezept. Schauen Sie sich die Zubereitung perfekter Putensoße an.

Carving: Mit starken Spateln, die unter die Turducken gesteckt werden, diese vorsichtig auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte legen. Ich fand es einfacher, es einfach mit meinen Händen zu entfernen (natürlich habe ich Handschuhe getragen). Eventuell verwendete Fäden entfernen und die Turducken mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren (vom Hals bis zum Beinbereich – Sie haben zwei Hälften). Schneiden Sie von Bein zu Bein, Flügel zu Flügel, so dass jede Scheibe alle drei (3) Fleischsorten und Dressings zeigt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Turkducken Ihren Gästen vor dem Schnitzen präsentieren und zeigen.


Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) sagt:

Die gekochten Turducken innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in Scheiben schneiden und servieren. Wenn es nicht innerhalb von 2 Stunden serviert werden soll, schneiden Sie es in kleinere Portionen, bevor Sie es zum schnellen Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Eine ganze gekochte Turducken kann möglicherweise nicht innerhalb der Zeit, die benötigt wird, um das Bakterienwachstum zu verhindern, auf eine sichere Temperatur abkühlen.

Achten Sie darauf, Ihre Scheiben kreuzweise zu schneiden, damit jede Scheibe alle drei Dressings und alle drei Fleischsorten enthält. Jede Scheibe zum Servieren halbieren.

Nach dem Aufschneiden und Servieren des Turduckens alle Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in einem flachen Behälter kühl stellen. Verderbliche Lebensmittel sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben (1 Stunde bei Temperaturen über 90 Grad F). Verwenden Sie die Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen nach dem Kochen oder frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.

Fragen und Antworten:

Wie viele Menschen füttert ein Turducken?
Je nach bestellter Größe – 15 bis 20 normale Leute (oder 8 WIRKLICH Hungrige)

Wie viel wiegt ein Turducken?
15 bis 22 Pfund.

Enthält die Turducken MSG oder Konservierungsstoffe?
Nein. Es wird mit allen natürlichen Produkten zubereitet.

Ist der Turducken scharf?
Es ist gut gewürzt, aber nicht scharf (scharf).

Kann ich die Turducken wieder einfrieren?
Wenn die Turducken im Versandhandel gekauft wurden, stellen Sie sicher, dass sie gefroren mit einer Kältequelle in einem isolierten Karton ankommen. Übertragen Sie es sofort in den Gefrierschrank. Wenn die Turducken warm ankommen, benachrichtigen Sie die Firma. Verwenden Sie das Produkt nicht.

Kann ich eine Turducken frittieren?
Nein. Es gibt keine Knochen, um es zu stützen.

Darf ich Turducken grillen oder räuchern?
Jawohl. Die Turducken auf Alufolie legen, damit sie nicht am Grill kleben bleiben oder in eine Alupfanne legen. Legen Sie ein Thermometer in den Grill. Stellen Sie es bei 350 Grad F. auf den Grill / Raucher und kochen Sie entsprechend.


Kochtipps

Wenn Sie eine Turducken Roll gefroren gekauft haben, tauen Sie sie vor dem Garen auf. Lassen Sie ein 7 kg schweres Getränk 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auftauen.

Mit der Schnur drumherum backen. Für ein 15 Pfund (7 kg) ein Braten bei 350 F (175 C) für 4 1/2 Stunden zugedeckt, dann aufdecken und eine weitere Stunde rösten oder bis es gebräunt ist. Das Fleisch sollte die sichere Innentemperatur für Geflügel von 74 bis 85 °C erreichen C.)

Alternativ können Turducken geräuchert oder auf einem Grill gegart, jedoch nicht frittiert werden.

Zum Schnitzen eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. Entfernen Sie die Schnur. Dann zuerst der Länge nach vollständig halbieren, um zwei lange Hälften zu erhalten. Dann in jede Hälfte schneiden.

Eine Turkducken-Rolle zusammenstellen
© Michelle Mattern

Eine Turkducken-Rolle zusammenstellen
© Michelle Mattern

Eine Turkducken-Rolle zusammenstellen
© Michelle Mattern

Eine Turkducken-Rolle zusammenstellen
© Michelle Mattern

Turduckenrolle backfertig
© Michelle Mattern

Turduckenrolle aus dem Ofen
© Michelle Mattern

Turduckenrolle fertig zum Schnitzen
© Michelle Mattern

Eine Turduckenrolle schnitzen
© Michelle Mattern


Im Turducken-Kult: Die wahre Geschichte eines Frankenstein-Vogels

"Es ist wie der perfekte Sturm Ihrer drei besten essbaren Vögel!" schreit Dean Winchester, nachdem er sich an einem Pepperjack Turducken Slammer gefressen hat. Wenn Sie ein Fan von sind Übernatürlich und Sie haben diese Episode gesehen, sind Sie vielleicht nicht sehr daran interessiert, ein Hühnchen zu probieren, das in eine Ente gefüllt ist, die in einen Truthahn gefüllt ist – selbst wenn es in einer leckeren Sandwichform ist.

Aber lassen Sie uns die Sache klarstellen: In der realen Welt gab es noch nie einen Fall von Turduckens, die Selbstkannibalismus verursachten.

Auf der anderen Seite enthält eine einzelne Turducken laut Allrecipes.com 1.639 Kalorien, 107,2 Gramm Fett, 577 Milligramm Cholesterin, 539 Milligramm Natrium und 156,9 Gramm Protein. Es kann also zu anderen Problemen kommen.

Aber wenn Sie trotzdem an Thanksgiving ausharren, probieren Sie dieses köstliche Gericht aus dem Cajun-Land.

"In den Ferien verkaufen wir etwa 3.500 bis 4.000 davon. Die meisten sind tiefgefroren, wir können nächste Woche nur etwa fünfhundert frisch herausbringen und sie sind bereits vorverkauft."

Und wenn Sie keinen Assistenten haben, mehrere Stunden oder Tage, verrückte Entbeinungskünste und ungefähr, oh, 100 Dollar an Zutaten zur Hand haben, gehen Sie einfach in einen der drei lokalen Hebert's Specialty Meats-Läden in der Nähe von Houston, wo Sie eine Turkducken zubereiten können in den Ofen zu knallen. Aber beeilen Sie sich am besten.

„Wir verkaufen sie das ganze Jahr über“, sagt Inhaber Chris Catlett. „Aber in den Ferien verkaufen wir rund 3.500 bis 4.000 davon. Die meisten sind gefroren, wir können nächste Woche nur etwa fünfhundert frisch herausbringen und sie sind bereits vorverkauft.“

Heberts (ausgesprochen A-Bären) verschifft Turduckens und den Rest seiner Cajun-Spezialitäten im ganzen Land. Der ursprüngliche Laden in Louisiana behauptet, der erste Laden zu sein, der die Vögel kommerziell herstellt.

„Paul Prudhomme nimmt das normalerweise gut“, sagt Catlett. „Er hat ein Rezept dafür in einem Kochbuch veröffentlicht, aber Anfang der 1980er Jahre kam ein Bauer mit diesen drei Vögeln ins Hebert’s in Louisiana und fragte, ob wir sie alle zusammenstellen könnten, und das taten wir.“

Turducken-Geschichte

In den späten 1980er Jahren begann der NFL-Anaylst John Madden, Turduckens an das Gewinnerteam zu verschenken, das in den von ihm übertragenen Thanksgiving Day-Spielen spielte. Catlett sagt, dass die Leute danach angefangen haben, verrückt nach Turducken zu werden.

Bei Herbert können Sie zwischen Maisbrot, Schweinefleisch, Langusten, Dirty Rice oder Garnelenfüllung wählen. Es ist, als würde man seinen eigenen Franken-Vogel für die Feiertage bauen.

Aber die Tradition, Vögel und Tiere in andere Vögel und Tiere zu stopfen, geht wahrscheinlich auf die Römer zurück, diese verrückten Leute, die für üppige Feste bekannt sind. Im Jahr 1807 kreierte Grimod de La Renière für ein königliches Fest in Frankreich den Rôti Sans Parei aus 17 verschiedenen Vögeln. Und es gibt Rezepte für Cockentrice – ein wirklich verrückt aussehendes Biest, das aus einem Kapaun und einem mit Schweineleber, Nüssen und Früchten gefüllten Schwein hergestellt wird – aus dem Mittelalter.

Aber es ist das moderne Cajun Turducken, das in Amerika so beliebt ist. Und es ist die, die verschiedene Arten von Füllungen verwendet, die zwischen den Vögeln geschichtet sind. Bei Hebert's können Sie zwischen Maisbrot, Schweinefleisch, Langusten, Dirty Reis oder Garnelenfüllung wählen. Es ist, als würde man seinen eigenen Franken-Vogel für die Feiertage bauen.

„Wir machen immer einen in unserem Haus für die Feiertage“, sagt Catlett. „Aber meine Familie mag keine Ente, also machen wir ein Turporken. Das ist ein Huhn, das in eine Schweinelende in einem Truthahn mit zwei Arten von Füllung gefüllt ist.“

Die Möglichkeiten sind eigentlich endlos. Catlett machte einmal eine Sonderbestellung für einen Kunden mit fünf Vögeln, beginnend mit einem hartgekochten Ei in vier immer größeren Vögeln.

Aber einer Bitte wird er nicht nachkommen.

„Einige Leute haben mich gefragt, ob ich vorgekochte Turduckens verkaufen möchte“, sagt er. „Ich frage: ‚Kannst du einen Ofen anmachen?' Ich habe die ganze Arbeit bereits für Sie erledigt, Sie müssen es nur noch in den Ofen schieben und all die wunderbaren Düfte genießen, während es kocht.“

Braten ist die beste Art, es zu kochen, sagt Catlett. Fünf Stunden in einem 475-Grad-Ofen – vier Stunden abgedeckt und die letzte Stunde offen, damit die Putenhaut braun und knusprig wird. Catlett glaubt, dass Rauchen und Grillen ebenfalls eine gute Wahl sind, aber nicht Frittieren.

„Wenn Sie einen Truthahn frittieren, kocht er von innen und außen“, erklärt er. "Aber bei einer Turducken gibt es keinen Hohlraum, weil alles gestopft und zugenäht ist."


7 Turducken-Mythen ZERSTÖRT

Die Legionen der Turducken-Fans wachsen von Tag zu Tag. Viele haben uns geschrieben, dass sie bei den Hauptfeiertagsmahlzeiten - hauptsächlich Thanksgiving und Weihnachten - nie wieder zum regulären Truthahn zurückkehren werden. Wir hören jedoch immer noch von vielen Leuten, die sagen, dass Turducken nichts für sie ist und oft ist der Grund, den sie angeben, einfach nicht wahr. Anstatt in eine weitere Weihnachtsessensaison zu gehen, um das epische Hauptgericht, das Echelon Foods Turducken, zu verteidigen, dachten wir, wir würden einen proaktiven Ansatz verfolgen und uns mit einigen Unwahrheiten ausruhen. Zweifler, „Nein-Sager“, Skeptiker und Traditionalisten nehmen Rücksicht, wenn wir diese verbreiteten Mythen und Missverständnisse über das ultimative Feiertagsfest – Turducken – zerschlagen:

Mythos Nr. 1: Ich werde das Gefühl und den Geschmack eines "traditionellen Thanksgiving- / Weihnachtsessens" verlieren

Nicht so. Beginnen wir mit der Ästhetik: Das Aussehen der Turducken, die in Ihrem Ofen braten, ist genau so, wie ein Truthahn aussehen würde Der herrliche Geruch der gebratenen Turducken erfüllt Ihre Küche und Ihr Haus wie ein Truthahn, und Sie können die ungeschnitzter Vogel direkt auf Ihren Tisch für eine Präsentation, wenn Sie ihn so präsentieren möchten. Es wird gesagt, dass der beste Truthahn, den Sie jemals essen werden, das Truthahnfleisch ist, das von einem Truthahn stammt, da die anderen Aromen das Truthahnfleisch während des Kochens automatisch begießen. Die Kids, die außer dem weißen Brustfleisch nichts vertragen, finden immer noch die gesuchten Stücke für die Leute in deiner Familie, die immer zu den Drumsticks oder Wings greifen – die gibt es auch und diejenigen von uns, die es lieber feucht mögen dunkles Fleisch wird auch unsere Vorliebe haben. Der Punkt ist, dass ein Turducken das Gefühl oder den Geschmack eines traditionellen Feiertagsessens in keiner Weise beeinträchtigt – alle sentimentalen Anblicke, Geräusche, Gerüche und Geschmäcker bleiben erhalten. Tatsächlich würden manche sagen, dass das Turducken-Konzept die ultimative Tradition ist (je nachdem, wie weit Sie in der Geschichte zurückgehen möchten). Mehrere Kulturen feierten Feiertagsfeste mit dem Konzept, Vögel in Vögel zu stopfen, als Symbol für Überfluss und „besondere“ Anlässe zum Schlemmen.

Mythos #2: Es wird zu schwierig zu kochen

180 Grad von der Wahrheit entfernt. Einen Turducken zu kochen ist eigentlich viel einfacher als einen Truthahn zu kochen. Seien wir ehrlich – es ist ein schmaler Grat zwischen einem gut schmeckenden, feuchten Truthahn und einem ausgetrockneten, überkochten Truthahn, den Sie entweder in Soße ertrinken oder nach jedem Bissen Wasser trinken müssen, um ihn schlucken zu können. Einige der Rezepte und Techniken, Tricks und Methoden, um den perfekten Truthahn zuzubereiten, sind nicht gerade praktisch. Es gibt die Methode des intensiven Einlegens, hey, wer möchte nicht eine kleine Badewanne voller Salzwasser und einen rohen Truthahn in Ihrem Kühlschrank? Es gibt die Upside-Down-Methode, bei der die Säfte über und in das Brustfleisch laufen. Es gibt die klassische Methode, alle 30 Minuten zu begießen (ich hoffe, du hattest an diesem Tag nichts Besseres zu tun) und sogar die Methode "Deinen Truthahn in einer Plastiktüte kochen". Mit einem Turducken ist er nach dem Auftauen komplett kochfertig. Kein Einlegen, Heften, Binden, Einschieben von Tüten oder spezielle Konfiguration erforderlich. Die Turducken werden von innen nach außen selbst begossen und erfordern keine ständige Aufmerksamkeit oder Anstrengung, sodass Sie andere Beilagen und Desserts zubereiten können. Sobald die Turducken die richtige Innentemperatur erreicht haben, aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten mit Folie abdecken, aufschneiden und servieren. And speaking of carving, you can slice up a turducken as easily as a loaf of bread and you don’t need a thorough working knowledge of poultry anatomy to do a decent job. Bottom line – turducken is EASY.

Myth #3: My Kids Won’t Like It

See Myth #1. If your kids like turkey, they’ll love turducken turkey, simple as that. Plus, think how they’ll be able to brag at school the next week about what THEY had for holiday dinner!

Myth #4: We Don’t Really Eat Duck, so We Won’t Like It

Hold on a second. The duck plays a key role in the taste sensation that is turducken, true. However, it is more by way of the duck juices running throughout and flavouring the whole bird than the specific taste of the duck meat. And if someone was completely against tasting the duck meat, it is a darker colour and easily recognized on your plate. Verdict: you don’t have to like duck to like turducken.

Myth #5: It’s too Expensive

Compared to what though? Most people just look at the price of a turducken, and then look at the price of similar sized turkey – and yes, there can be a significant difference there. But consider that a 10lb turducken is solid meat, and a 10lb turkey would have at least a third of that weight probably lost in bones and carcass, etc. We encourage consumers to look at this in terms of price per guest. If you had your family over for good T-Bone steaks for dinner, that would be about $8 per person similarly prime rib $8 per person, or beef tenderloin $7 per person. An Original Turducken will feed 12 – 15 adults which is a cost of about $5 - $7 per person! Surely turkey will come out at a bit lower than that, but c’mon, it’s just turkey after all.

Myth #6: It’s too Difficult to Get One

Complete falsehood. It has never been easier to access and enjoy an Original Turducken. Established grocery stores and supermarkets are stocking them in most major centers across North America, AND they are available to anyone, anywhere for delivery to your front door step through online retailers. For options on where to buy click here.

Myth #7: It’s Un-Healthy

Nicht wirklich. Our turduckens are a little different than the caloric mountains of legend from Louisiana. We only use chicken and duck skinless breast meat, which eliminates tons of extra skin, fat, and calories. If you received your piece of turducken and decided to not eat the skin of the turkey itself, you’d be diving into some relatively lean protein there. Our Chicken Apple turducken contains no pork of any kind, and is the favorite of many of our health conscious customers.

So there you have it. 7 turducken myths busted in time for the Fall and Winter holiday eating seasons. And we didn’t have to blow anything up :)


Louisiana Turducken History - A New Concept in Turkey

The Cajun specialty of turduchen hails from Louisiana, and although an exact date is not available, turducken history goes back to at least the 1970 s. The option to order turducken online has only become available recently however. Whether this bird concoction was devised from a chef just bored in cooking turkey every holiday, or it came from a determined cook that wanted the fastest way to cook a variety of fowl at the same time is not known. One thing is for certain however. If you want to know how to prepare turducken yourself, get ready for a long, grueling process. That s why we are here to answer Where can I purchase a turducken, vs. how to make turducken. To order turducken online is sooo much easier and reasonably priced. To order turducken online see more . If you re still thinking about preparing turduchen yourself read on

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